중국, 그 땅은 굉장히 넓고 다양한 풍토와 자원을 가지고 있습니다. 이 다양성은 중국의 다양한 요리를 형성하는 데 중요한 역할을 하였습니다. 황허강 유역과 기타 북방 지역에서는 루 요리(지금은 베이징 요리라고도 함) 대표적이며, 양쯔강의 하류에서는 상하이 요리, 양쯔강의 중상류에서는 쓰촨 요리, 그리고 쭈강 유역에서는 광둥 요리가 두드러집니다.
중국의 8개 지역요리
중국 요리는 "중국의 8개 지역 요리"로 분류될 수도 있는데, 다음은 루(산둥), 취안(쓰촨), 후이(안후이), 월(광둥), 민(푸젠), 샹(후난), 화이양(장쑤), 저장(쩌장)입니다.이러한 요리 스타일은 가용 자원, 기후, 지리, 역사, 요리 기술, 생활 방식과 같은 요소들로 인해 서로 구별됩니다.그러나 그 중에서 가장 잘 알려져 있고 가장 영향력 있는 음식은 루 요리, 춘 요리, 월 요리, 수 요리입니다.이 네 가지 요리를 중국에서는 4대 요리 혹은 4가지 요리 스타일이라고 부릅니다.중국 요리의 풍부한 역사와 4대 요리 전통
중국 요리는 2,000년 이상의 역사를 가지며, 그 풍부하고 화려한 전통은 중국 미식의 본질을 대표적으로 나타내고 있습니다. 중국 요리를 논할 때, 반드시 청나라 후기에 등장한 4대 요리 전통을 깊이 들여다봐야 합니다. 이 독특한 요리 스타일은 지역의 다양성, 지역 재료, 그리고 문화적 관습에 뿌리를 두고 있으며 중국의 지리와 역사를 반영하고 있습니다.
첫째. 루요리 (산둥요리, 북경요리)
첫째로, 북부지역을 대표하는 것은 루요리입니다. 루 요리는 중국의 중심지 중 하나인 베이징을 중심으로 발전하였으며, 그 특징은 재료의 신선함과 소금의 풍미에 깊이 뿌리를 두고 있습니다. 면류, 만두, 전병 등 다양한 종류의 음식이 풍부하며, 베이징 오리 요리는 루 요리 중에서도 빛을 발합니다.
둘째, 취안요리(쓰촨요리)
둘째로, 서부지역을 대표하는 것은 취안요리입니다. 취안 요리는 중국 남서부 쓰촨성에서 시작된 중국 요리의 한 스타일로, 마늘과 고추의 자유로운 사용과 쓰촨 고추의 독특한 맛으로 인해 매운 맛을 구현하는 데 주력합니다. 땅콩, 깨장, 생강도 취안 요리의 주요 재료 중 하나로 꼽히며, 이러한 다양한 양념과 조리 기술로 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
셋째, 월요리(광둥요리)
셋째로, 남부지역 출신인 월요리는 섬세하고 순수한 맛으로 유명합니다. 광둥 성에서 시작된 월 요리는 볶기, 튀기기, 찌기, 조림 기술을 능숙하게 활용하며, 맛의 부드러움을 우선시합니다. 맛은 순수한 섬세함, 신선함, 부드러움, 아삭함을 동시에 느낄 수 있으며, 중국 요리의 자연스러운 맛을 보존하는 데 중점을 둡니다.
넷째 화이양요리(장쑤요리)
마지막으로, 화이양요리는 동부 지역에서 기원하며, 우아하고 세련된 표현으로 유명합니다. 이 요리 스타일은 난징, 쑤저우, 우시 등 여러 가지 다른 스타일로 구성되어 있으며, 주로 수산물을 사용하여 맛의 균형을 잡습니다. 각 스타일은 고유한 특징과 맛을 갖고 있으며, 중국 요리의 풍요로움과 다양성을 대표합니다.
루 요리(산둥 요리, 베이징요리)
재료의 신선함과 소금의 풍미가 특징인 루 요리는 산둥성의 전통적이고 역사적인 요리법에서 유래되었습니다. 그것은 중국에서 가장 영향력 있고 인기가 많은 것으로 여겨집니다. 베이징, 톈진, 동북과 같은 북중국의 오늘날의 요리 학파는 모두 산둥 요리의 한 분야입니다. 하지만, 그것은 남중국에서는 인기가 별로 없고, 전세계를 아우르는 상하이에서도 인기가 없습니다.
루 요리는 진안 요리와 자오동 요리로 구성되어 있습니다. 진안 요리는 굵고 색이 짙은 것이 특징이며 국을 사용하고 요리에 국을 사용하는 것이 특징입니다. 맑은 국물, 우유로 만든 국물, 우월한 국물 모두 엄격한 규정이 있습니다. 칭다오, 옌타이, 웨이하이의 요리가 포함된 자오동 요리는 해산물 요리가 특징으로 맛이 담백합니다. 자오동 요리의 조리 방법은 맛은 부드러움을 우선으로 하지만 신선함, 생동감, 무미건조함에 특별합니다.
루 요리는 중국의 4대 요리 중 첫 번째 요리로, 산동성에서 유래된 것으로 오랜 역사와 풍부한 기술을 자랑합니다. 북부 지역에 위치한 산동성은 중국 정치의 중심이 오래동안 있었으며, 명나라와 청나라 시대에는 산동 요리사들이 궁중으로 들어와 루 요리가 더욱 고급스러워졌습니다. 루 요리는 중국 유교 문화의 영향을 받아 예절과 의식이 중요하며, 음식의 모양, 의미, 맛, 색깔, 향에 대한 요구도 높습니다. 대표적인 요리로는 탕수육 붕어와 육즙 돼지볼 조림이 있습니다.
춘 요리(스촨 요리)
사천 요리라고도 불리는 춘 요리는 중국 남서부 쓰촨성에서 시작된 중국 요리의 한 스타일입니다. 그것은 마늘과 고추의 자유로운 사용과 쓰촨 고추의 독특한 맛으로 인해 맵고 혀를 내둘렀으며 양념이 많이 된 것이 특징입니다. 땅콩, 깨장, 생강 또한 춘 요리의 주요한 재료입니다.
취안 요리는 오랜 역사를 자랑하며 국내외에서 명성이 높습니다. 2010년, 청두는 유네스코 창의 도시 네트워크에 의해 "미식의 도시"로 선언되었습니다.
추안 요리는 민속 요리로, 명나라와 청나라 시대에는 쓰촨과 충칭 지역에 이주 노동자가 많았습니다. 이 지역의 기후로 인해 매운 맛을 강조하는 춘안 요리의 특징이 형성되었으며, 이 요리는 가정식으로 많이 소비됩니다. 주로 매운 양념과 재료가 사용되며, 대표적인 요리로는 생선맛 다진 돼지고기, 땅콩을 곁들인 닭갈비 등이 있습니다.
월 요리(광동 요리)
월 요리는 광둥 요리로도 알려져 있으며, 중국 남부의 광둥 성에서 유래했습니다. 월 요리는 특히 볶기, 튀기기, 찌기, 조림 기술이 능숙합니다. 난방 온도와 시간에 특히 주의를 기울입니다. 그 맛들은 순수한 섬세함, 신선함, 부드러움, 그리고 아삭아삭함을 특징입니다.
음식의 자연스러운 맛을 보존하는 것에 중점을 두는 것은 월 요리의 특징이기도 합니다. 광둥 요리사는 너무 익었거나 간이 너무 심한 요리를 만드는 것을 가장 높은 순서의 요리 죄라고 여길 것입니다. 맛이 담백하지만 맛이 없고 신선하지만 천하지 않고 부드럽지만 날 것이 아니라 기름지지 않고 느끼하지 않도록 각별히 주의해야 합니다.
월 요리는 상업 요리로도 불리며, 중국 광둥성에서 유래한 요리 스타일입니다. 광둥성은 중국이 폐쇄적이었던 시기에도 유일한 대외무역의 장소였고, 상인들의 모임지였습니다. 월 요리는 이런 환경에서 발전하며, 광둥성의 화교 수가 많아 중국 요리의 세계적 대표 중 하나입니다. 월 요리는 맛이 특징이며, 재료는 신선하고 계절감이 느껴집니다. 대표적인 요리로는 파인애플 탕수육과 꿀을 바른 바비큐 고기가 있습니다.
화이양 요리(장쑤 요리, 수요리)
화이양 요리는 중국 장쑤 지방의 토속 요리 스타일에서 유래되었습니다. 중국에서 '생선과 쌀의 땅'으로 불리는 장쑤성은 매우 다양한 식재료를 강조하고 있으며, 대표적인 원료는 신선하고 살아있는 수산물입니다. 다른 요리 재료들은 흔히 엄선된 찻잎, 죽순, 버섯, 그리고 배입니다. 화이양 요리의 맛은 담백하고 신선하며 달콤하며 섬세한 우아함을 자랑합니다. 신선함, 정교한 솜씨, 우아한 모양, 풍부한 문화적 특성을 강조합니다.
수 요리라고 간단히 불리기도 하지만, 요리의 주요 스타일은 화이양 쿠이징인데, 실제로는 난징 스타일, 쑤저우 스타일, 우시 스타일 등 여러 가지 다른 스타일로 구성되어 있습니다. 난징 스타일은 강어/새우와 오리가 어우러진 요리로 고른 맛과 어울리는 색을 강조합니다. 쑤저우 스타일은 재료 선택에 중점을 두고, 난징 요리보다 맛이 강하고, 다른 요리보다 단맛이 강한 경향이 있습니다. 타이 호수에 근접한 우시 스타일은 "흰 물고기, 흰 새우, 은어"와 같이 다양한 담수 생산물이 유명하다는 것을 의미합니다.
화이양 요리는 문인 요리로, 중국 장쑤성에서 시작된 요리 스타일입니다. 이 지역은 항상 인문학과 아름다운 기사들의 집합소였고, 화이양 요리는 그런 문화적 유산을 반영하며 정교하고 우아한 맛과 외관을 가지고 있습니다. 화이양 요리는 재료든 요리든 정교함을 중시하며, 대표적인 요리로는 뜨거운 건실과 다람쥐 오징어가 있습니다.
저장 요리 (Zhejiang 요리)
중국 저장성의 해안 지방에서 유래한 저장 요리는 우아하고 세련된 음식 제공으로 존경받고 있습니다. 이 요리 스타일은 작고 섬세한 요리가 특징으로, 은은한 맛과 세심한 준비에 중점을 둡니다. 저장 요리는 담백하고 청량한 맛을 느낄 수 있어 입맛을 사로잡습니다. 그 중에서도 룽징 새우는 특별한 요리로, 룽징 녹차의 향긋한 맛이 배어있는 부드러운 새우를 특징으로 합니다.
후이 요리
후이 요리는 후이저우 지역에서 유래한 요리 스타일로, 찌개와 찌개, 기름의 넉넉한 사용, 선명한 색상에 대한 강조, 고열 요리의 기술이 특징입니다. 이 요리 중 대표적인 요리 중 하나가 만다린 피시로, 후이 요리는 고유한 특징을 가진 중국 요리 중 하나입니다.
샹 요리 (후난 요리)
샹 요리(후난 요리)는 매운 맛과 대담한 맛이 특징으로 알려져 있으며, 종종 다양한 고추와 향신료를 혼합하여 강한 향과 불 같은 맛을 내기도 합니다. 후난 요리는 재료 본연의 맛을 살리면서도 풍부하고 층층이 쌓인 식감을 살리는 볶음 요리와 조리 기술을 강조합니다. 고추 외에도 마늘, 생강, 파 등이 풍부하게 사용되어 향을 돋우고 요리의 맛을 더욱 복잡하게 합니다. 후난 요리를 대표하는 대표적인 요리 중 하나가 고추 피쉬 헤드입니다.
민 요리 (후지안 요리)
민 요리는 해산물을 강조하고 복잡한 요리 기술로 유명합니다. 중국 푸젠성의 해안 지방 출신인 이 요리 전통은 지역의 풍부한 해안 자원과 맛 조합에 능숙함을 보여줍니다. 대표적인 요리 중 하나는 점핑 월스입니다.
